Dal 1988 · Qualità · Freschezza · Tradizione
Macelleria
da Zio Silvio
"La macelleria che cercavi esiste già."
Vieni a trovarci →Scopri
"La macelleria che cercavi esiste già."
Vieni a trovarci →Da Zio Silvio ogni taglio ha una storia. Sappiamo da dove viene, come è stato allevato l'animale, e qual è il modo migliore per portarlo in tavola. Non è solo una questione di qualità — è una questione di rispetto.
Quando vedi un pezzo di carne nel banco frigo di un supermercato, non vedi il lavoro che c'è dietro. Le mani, il coltello, le ore di lavorazione. Noi vogliamo mostrarti tutto questo.
Selezioniamo personalmente i nostri fornitori, privilegiando allevamenti locali e razze selezionate. Ogni animale viene lavorato interamente nel nostro laboratorio, con tecniche tradizionali affinate nel tempo.
Ogni taglio viene eseguito a mano con la cura e la precisione che solo anni di esperienza possono dare. Niente scorciatoie, niente compromessi.
Conosciamo i nostri allevatori per nome. Visitiamo le aziende, controlliamo le condizioni, scegliamo solo il meglio. La trasparenza non è un valore aggiunto — è il minimo.
Non ti vendiamo il taglio più caro. Ti consigliamo quello giusto per la tua ricetta, il tuo budget, la tua occasione. Il nostro successo è la tua cena perfetta.
Per chi è stanco di comprare carne che non sa di niente.
Per chi vuole sapere cosa porta sulla tavola della propria famiglia.
Per chi cerca un macellaio che lo guardi negli occhi e gli dica "questo è il taglio giusto per te".
Per chi crede che mangiare bene non sia un lusso, ma una scelta.
Per chi vuole tornare a casa e sentire il profumo di qualcosa di vero.
Per chi vuole solo il prezzo più basso — a qualsiasi costo.
Per chi non gli interessa da dove viene la carne.
Per chi pensa che un macellaio sia uguale a un altro.
Per chi va al supermercato e prende il primo vassoio che trova.
Nessun giudizio — semplicemente, non siamo il posto giusto per te.
Fiorentina, ribeye, filetto, dry aged
Wagyu, Black Angus, Aberdeen Angus
Salsicce, capocollo, salami artigianali
Selezione formaggi locali e nazionali
Salsicce secche in vasetto, sottoli
Composizioni personalizzate per ogni occasione
Qui devo fare una distinzione importante, perché non tutte le salsicce sono uguali — e noi ne facciamo due tipi che sono mondi completamente diversi.
La Salsiccia Secca Artigianale
Questa è il nostro orgoglio. Non è la classica salsiccia industriale stagionata male che trovi ovunque.
La nostra salsiccia secca stagiona trentacinque giorni — e quando la tagli, dentro trovi carne secca vera,
non carne fresca mascherata. Ogni pezzo viene legato a mano, uno per uno, con la stessa cura con cui mia madre
le legava quando ero bambino. Si degusta tagliata a fette sottili, con un buon bicchiere di vino rosso.
È il tipo di prodotto che quando lo assaggi, capisci subito che non c'è niente di industriale.
La Salsiccia Fresca di Montagna
Poi c'è la nostra salsiccia fresca — preparata come si faceva una volta a Viticuso.
Carne selezionata a mano, sale, pepe e spezie naturali. Zero additivi, zero conservanti, zero scorciatoie.
Quando la metti sulla griglia o in padella, non devi aggiungere niente. Il sapore c'è già tutto dentro.
E ti garantisco una cosa: i tuoi ospiti ti chiederanno "ma dove l'hai presa?" — e tu saprai esattamente cosa rispondere.
Ora ti racconto una cosa che mi sta a cuore. L'Abbuoto è il prodotto che più di tutti rappresenta le mie radici. Viene da Viticuso, il mio paese — 200 anime in cima alle Mainarde, dove i pastori per secoli hanno portato le greggi lungo i sentieri della transumanza. Dovevano portarsi la carne appresso per settimane. E così hanno inventato questo: un insaccato di carne ovina cotto, che si conserva a lungo e si mangia tagliato a fette.
Carne e frattaglie ovine vengono disposte sull'omento, condite con prezzemolo, aglio, pepe nero, peperoncino, e arricchite con uovo e peperone — la ricetta tipicamente viticusana. Il tutto viene arrotolato su sé stesso e legato con le budella, "abbuotate" appunto, lavate con aceto bianco e sale. La cottura avviene in padella con acqua e vino bianco.
Slow Food l'ha riconosciuto mettendolo nell'Arca del Gusto. Ha la Denominazione Comunale di Origine. Ma il dato che mi rende più orgoglioso è un altro: pochissimi macellai al mondo lo sanno ancora fare. Noi siamo tra quelli. E quando lo assaggi, capisci perché questa tradizione merita di essere portata avanti.
Decenni di esperienza e passione per il mestiere. La mano ferma e l'occhio attento che dal 1988 garantiscono qualità ad ogni taglio.
Tradizione e innovazione si incontrano. Porta avanti il mestiere con la stessa passione, aggiungendo comunicazione, educazione e la voglia di far scoprire a tutti il lavoro che c'è dietro ogni taglio.
Via Piternis 37/39
03044 Cervaro (FR)
0776 367847 — Negozio
338 188 3843 — Silvio
331 956 1691 — Luca
